Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
100 g Möhren
1 EL Rapsöl
400 g Kartoffeln
800 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer,
1 Lorbeerblatt, getrocknet
500 g Lachsfilet, TK, aufgetaut
4 TL Petersilie
Pro Portion ca. 400 kcal
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Zubereitung:
- Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen. Zwiebel fein würfeln, Möhren in Scheiben schneiden und Kartoffel würfeln.
- Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Möhren und Zwiebeln kurz andünsten.
- Kartoffeln, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben und ca. 20 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit das Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden, ebenfalls zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln.
- Suppe abschmecken, Lorbeerblatt entfernen, auf 4 Teller verteilen, mit Petersilie betreuen.
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