Zutaten für 4 Portionen:
600 g Möhren
250 g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Ingwer
750 ml Gemüsebrühe
2 EL Rapsöl
3 EL Honig
400 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Pro Portion ca. 205 kcal
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zubereitung:
- Möhren und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Kartoffeln und Möhren dazu geben und alles ca. 20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
- Kokosmilch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe pürieren und abschmecken.
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