Zutaten für 1 Portion:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
1 TL Olivenöl
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 EL gehackte Kräuter, TK 8 Kräuter
Salz und Pfeffer
Pro Portion ca. 280 kcal
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Dazu passen 50 g Reis, trocken für ca. 180 kcal.
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
- Paprika, Zucchini und Aubergine waschen. Paprika entkernen und alles in mundegerechte Würfeln schneiden.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Restliche Gemüse, gehackte Tomaten und Kräuter zufügen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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