Zutaten für 4 Portionen:
200 g rote Linsen, trocken
1 TL Curry
1 TL Kreuzkümmel
1/2 Bund Petersilie, gehackt
400 g rote Beete, gekocht
350 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
3 EL Essig (z.B. Apfel oder heller Balsamicoessig)
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
Pro Portion ca. 350 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung:
- Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry andünsten. Gemüsebrühe dazugeben und 8-10 Minuten köcheln. Anschließend abkühlen lassen.
- Dressing aus restlichem Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Petersilie und Salz und Pfeffer in einer Schüssel zubereiten.
- Rote Beete abtropfen lassen und klein würfeln. Zusammen mit den Linsen zum Dressing geben und vermengen.
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